천사채의 모든 것: 성분, 먹는 방법(당면화 등), 회 아래 까는 이유, 보관방법, 쓰레기 버리는 방법

 

천사채 알아보기 썸네일

 

횟집에서 회 먹을 때 많이들 보신 이 천사채. 천사채는 먹어도 되는 것일까요. 일반적으로 회 먹을 때 밑에 깔려서 나오는 천사채는 먹지말라, 먹는거 아니다 라고 하는데요. 하지만 어린 시절 부모님 따라 간 횟집에서 오도독 거리는 천사채 샐러드를 분명 먹은 기억이 있습니다. 천사채, 이거 먹는 거인가요 아님 버리는 건가요.

 

 

천사채는 식품 : 천사채 성분

일반적으로 천사채는 사람이 섭취하는 '식품'으로 제조되며 식품의 유형 중에는 '기타가공식품'에 속합니다. 주요성분은 정제수와 알긴산나트륨인데요. 알긴산은 해초산이라고도 불리는데, 미역이나 다시마, 감태 등 해조류(특히 갈조류)에서 추출한 다당류입니다. 보통 나트륨과 결합한 알긴산나트륨 형태로 사용되는데 이는 물에 녹으며 식품가공업에서 주로 증점제역할로 사용됩니다. 알긴산은 칼슘과 결합하면 응고하는 성질이 있어 천사채 같이 물에 녹지 않는 형태가 됩니다. 때문에 대부분의 천사채는 알긴산나트륨을 주원료로 칼슘성분이 포함되어 있습니다. 아무튼 성분을 보면 모두 식품용 원료로 만들어져 섭취에도 아무 이상이 없는 성분들입니다. 황산알루미늄암모늄은 보통 제빵에서 팽창제로 많이 쓰이는 식품첨가물입니다. 천사채를 빵빵하게 불려주나봅니다.

 

시중 제품 천사채 성분

 

알로에베라와 식염정제수가 들어간 제품은 궁금해서 찾아보니 구글에서 특허를 발견할 수 있었습니다. 알로에베라는 기존 천사채 특유의 냄새를 제거하는데 도움을 준다그러고(내가 알기로 원래 천사채는 무미 무취인데..), 추측컨대 식염정제수는 천일염으로 칼슘성분이 높은 소금을 쓰지 않았나 싶습니다.

 

 

천사채의 장점 : 초저칼로리, 초저가

해조류에서 추출 및 정제된 다당류와 수분이 주요 성분이기에 초저칼로리입니다. 천사채 칼로리는 100g 당 약 6kcal입니다. 고구마전분이나 감자전분이 주요원료인 당면은 100g당 300kcal 이상이네요. 천사채 가격은 1kg에 약 2,000~5,000원입니다. 

천사채 단점은 아마도 호불호 강한 식감과 무맛, 이로인해 다른 요리와도 잘 어울리지 못하는 부분이지 않을까 싶네요.

 

천사채 먹는 방법

1. 샐러드

간단하게 천사채를 물에 풀어 채반에 옮겨 물기만 제거해도 바로 먹을 수 있는 상태입니다. 식당에서 나오는 마요네즈 베이스의 샐러드가 일반적입니다. 마요네즈에 당근, 오이 등 좋아하는 야채를 섞어 만들어보세요. 천사채 샐러드의 오독오독 씹히는 특유의 식감이 매력적입니다.

 

2. 천사채 당면화

천사채를 당면처럼 먹을 수 있습니다. 천사채를 뜨거운 물에 담그고 식용소다를 넣어 분간 기다리면 당면처럼 변해요. 당면사리가 들어가는 잡채, 볶음, 찌개, 샤브샤브 등 다양한 요리에서 당면 대용으로 사용할 수 있어요.

천사채가 베이킹소다(탄산수소나트륨)을 만나면 오독오독 단단한 특성이 풀어지면서 당면과 비슷한 식감이 됩니다. 베이킹소다를 넣은 끓는 물에 천사채를 넣어 당면화를 시키는데요. 이때 중요한 것이 베이킹소다의 양과 끓이는 시간입니다. 베이킹소다를 너무 많이 넣거나 오래 끓이면 천사채가 다 풀어져 물에 녹아버립니다.(아마도 알긴산으로 분해가 되는 모양..) 

 

 

천사채 당면화 방법

천사채 1kg 기준, 베이킹소다(탄산수소나트륨 99.9%) 2 큰술(아빠숟가락), 끓는 시간은 특정하기 힘들기 때문에 천사채의 상태를 보고 원하는 식감에서 중지해야합니다. 끓이는 동안 천사채를 집게로 들어올렸다 반복하며 휘저어 주세요. 원하는 식감이 되면 천사채를 채반에 옮겨 찬물에 헹구어줍니다.

 

횟감 아래 까는 이유

천사채를 회 아래에 까는 이유는 우선 외관상으로도 회와 잘 어울리고 회의 양을 푸짐하게 보일 수 있도록 하지만, 무엇보다 식사 시간 동안 회가 마르지 않도록 해줍니다. 천사채가 수분을 많이 함유하고 있기 때문에 회의 수분이 천사채로 이동하지 않습니다.

 

천사채 보관 방법

천사채는 구매한 형태 그대로 그냥 실온에 보관하면 됩니다. 당면화한 천사채는 지퍼백에 소분해서 냉장보관합니다. (냉동보관 안됨). 그리고 되도록 빨리 드시는 것이 좋습니다. 상태가 변했거나 냄새가 난다면 버리십시오.

 

 

 

천사채 쓰레기 버리는 방법

천사채는 회 밑에 깐 것이든, 음식으로 만들어 놓은 것이든, 당면화한 것이든, 모두 음식물 쓰레기로 버리셔야합니다.

 

 

천사채를 알아보니 생각보다 식재료로 유용하고 다이어트 식품으로도 활용가능성이 높은 것 같아요. 장점과 가격측면에서도 훌륭하네요. 천사채를 한 번 잘 활용해봐야겠습니다.